在地球诞生之后的很长时间里，是个无机星球，没有任何生机，如同一个炼狱——空中充满毒气，大地上流淌着岩浆，时刻孕育着火山爆发，时不时遭受陨石的袭击，宇宙射线肆无忌惮的辐射着整个星球，以亿为单位的很长一段时间，地球只是一片无机矿物的世界！

矿物质经过某些偶然条件——这些岩浆里面有些成分（如氮氢氧）发生了一些化合反应，科学家把它简称之为“酸碱化合反应”（也有科学家认为最初的有机物，是通过陨石，经过漫长的宇宙旅行，带到地球上来的，而我们自己可能就是外星人）——这个化合反应里面，偶然出现了有机物的组合，这些有机物的出现，是真正的奇迹，因为它代表了生命的开始。

有机物的组合出现之后，出现核糖核酸，出现了氨基酸，为后来细菌、真菌、植物及动物的大发展提供了基本的条件。

我们知道在最初的时候，单细胞产生之前，遗传物质（核糖核酸）DNA的形成，使信息累计与复制成为可能，细胞膜的形成提供了物质能量交换所需要的微环境条件，以及“能量合伙人”线粒体（拥有单独的DNA）的加入。

线粒体与遗传物质进行合作，可能是因为遗传物质偶然间拥有了（也可能只是偶遇）以脂肪形成的细胞膜，这个膜为双方提供了安全保护——DNA负责信息的储存与复制，线粒体则负责为大家的交换物质释放能量，这种合作形成最早的单细胞。

在应用营养学里，有几个核心的部分：第一个是脂肪，第二个是蛋白质，第三个是矿物质，这三个是非常关键的部分，因为它是细胞最基本的构成材料。

从单细胞生物向多细胞生物的发展过程，也是逐渐开始改造地球环境的过程——因为光合作用，使得地球上开始形成我们现在所熟知的一些环境。比如，在这个光合作用下，藻类留下碳，作为生物体的构成，把氧以气体的形式释放出去。我们熟悉的氧气，我们知道O₂，当然还有O₃ ，O₃ 就是负氧离子，负氧离子形成了大气层，也就是地球的保护层。有了大气层之后，整个地球才开始完成了水分子从气态、液态、固态的循环——液态为水，气态为云，固态为冰雪。也是因为有了大气层的保护，不仅使水分、气体不容易逃逸地球，也阻止了大部分的宇宙射线，为生命发展的有利环境才逐步建立起来。

从最早的菌类，进化到植物，进化到动物，从动物进化到类人，整个过程经过了数十亿年才得以完成。这个过程，就是地球生命的成长史，或者说，是智慧生命之前的物种进化史。这一部分普通人很少去关注，却恰恰是众多生命科学门类的研究基础。

了解这个过程，我们就知道，物种跟物种之间有一个非常密切的关系，复杂的关系。最简单的理解就是“食物链”——相互成为依靠、相互成为伙伴，甚至相互成为食物（当然是无意识、自然的选择），配合彼此的繁衍生息。

生命的发展，从海洋开始，然后发展到近海水域——跟海洋贯通的河流、湖泊，就是水源丰富的地方，进而将生命传播到了近水域的陆地。然后，在陆地上又分为几种适合我们生命繁衍的条件。第一个叫做雨林，第二个叫湿地，第三个水更少的叫旱地，还有第四个叫高原。

当然，数十亿年的沧海桑田——通过地质学的探测，很多高地、高原也曾经是海洋。所以，我们去研究营养学，不仅了解植物学、动物学，总的来说要了解生物学。而了解生物学就要了解到这个沧海桑田的变化，了解一些地质学。最后，你就发现地质的变化影响着地球的气候变化……

我们现在发现，越接近生命最初生存条件的地域，其所生长的生物（食物部分），对我们人体所起到的作用越简单、直接。

比如海洋，地球上的生命摇篮。

因此，在海洋里面，存在的那些可以被我们人类当作食物的，我们把它叫海鲜，或者叫海产品，这部分食物它就有三个特别明显的特质：

第一，所有的海鲜明显的特征就是富含优质的蛋白质，甚至以氨基酸形式存在的多肽聚合物（消化简单，吸收率高，配比完整）。

第二，就是它拥有生命都需要的优质脂肪酸，包括现在我们在经常用于处理心脑血管问题所采用的深海鱼油，都是来自于海产品——深海鱼类。

第三，它们都含有丰富的矿物质，有些是非常稀有而珍贵的，如“硒、铬、锌”等。

所以，在离海越近的地方，我们能获取的食物与有益营养越多（地中海居民与海岛居民的食物结构优势最明显）。现在我们知道，为何要在食物结构中，追求优质的蛋白质、优质的脂肪酸、丰富的矿物质，因为，这三类物质是生命最基本的、不可或缺的营养成份。

那跟海比较接近的地域——雨林和湿地，容易产生对生命什么有益的条件呢？

第一从环境来讲，有非常强的负氧离子（空气中的维生素），并且空气湿度适宜。

第二从食物而言，有种类丰富的菌类。如木耳、蘑菇等菌类（包括林芝），有非常强的、多种类的抗病毒能力。（也有剧毒的菌类，不适合我们食用。——营养和毒性这两个极端，正好说明了越接近生命本源，对生命的作用越重要。）

到陆地之后，最容易获取什么样的食物呢？第一个蔬菜，第二个是各种谷物。所以，虽然蔬菜和谷物里面，也含有我们生命所需要的一些营养成分，但它的结构离我们生命本身的需求其实比较远，因为这类食物富含最多的是淀粉和纤维，蛋白质与矿物质的含量、种类微乎其微，维生素也更容易流失和被破坏，想要丰富的优质脂肪也只能从种子里获取（工业不发达的时候这非常不容易）。

而近海的地域，能够找到非常多的水果和富含优质脂肪的鱼类，这是生命起源的摇篮，越接近这些地域，就越容易获得优质的食物——富含丰富的维生素、矿物质，优质的脂肪和蛋白来源，同时可以摄取丰富的纤维和活性水（果汁）。所以，在地中海的居民，在高山和湖泊较近的区域里面，人们的生活条件都相对比较好，食物来源相对丰富，人的整体结构和健康状况也明显优于其他地域。

从气候上来看，科学家发现最适宜人类居住、长寿人口较多的地域，其中一个重要的条件就是空气的温度、湿度和氧气丰富的程度。实际上这三个标准，几乎都是最接近海岸线的，或者最接近海、湖泊、河流的一些区域。

虽然矿物质在我们身体里面总量并不多，但是却是所有生命形成之初的重要基础。我们通过了解整个生物世界的发展过程，以及选择食物的最优步骤、优质营养来源的区域，可以得出五个基本认知：

一、矿物质是无机物，是有机物的基础；

二、矿物质对生命是不可或缺的。（解释：缺乏矿物质会引起重大疾患，哪怕缺很少种类，很少的量——甚至以微克计算的矿物质缺乏，就可以引发几十种严重的疾病。例如，现在比较明确的硒缺乏，就可以导致糖尿病。无论你多么注意饮食，无论你多么注意养生，但是如果就缺乏了微克计量的硒，你就会引发整个胰岛素生产功能的崩溃。）

三、生命体进化越复杂，对于矿物质的直接需求量也逐渐减少（人体含量最高的矿物质是钙和镁），一旦缺乏后果又很严重，所以建议要在营养师的指导下额外补充。

四、矿物质在很多的时候并不直接起作用，而是起重要的辅助作用。（所以才把那些主要起作用的营养称之为宏量营养，把这些起辅助作用如矿物质叫微量营养。）

五、微量元素想起到最佳作用，必须有一个基础——因为它是辅助——机体需有优质充足的蛋白质、脂肪以及优质的水环境。

事实上，我们每天如果良好的营养补充习惯，是不用担忧会缺乏矿物质的，因为它的需要量并不大（除某些特殊的工种损耗、某些特殊的环境、某些特殊的疾病和伤害，会使得某部分的矿物质出现大量的缺乏）。

生命之始，矿物质是建立生命的最基本元素。虽然人类的机体在进化中，利用物质、转换物质的能力在不断的变得智能和复杂，但这些重要的、基础的生命物质还是不容忽视和不可或缺的。