对于健康老人来说，生活乐趣的寄托多种多样：看书、听音乐、广场舞、打麻将……

但对于失智症老人，他们的生活乐趣则匮乏的多，仅剩下一缕阳光、一餐美食……

为了不让“脑海中的橡皮擦”擦去长者最后的生活乐趣。九九照护认知症团体家屋，将细心与爱溶于美食，让失智症长者在饮食中品味快乐。

“为老人设计饮食，我们就要从营养平衡、维护身体健康角度出发。”九九照护·认知症团体家屋专业营养师——魏生泉，如此说！

魏生泉

国家高级营养师

陕西省营养饮食协会副会长

食 材

从源头可追溯的新鲜

早晨8:00，从种植基地新鲜采摘回来蔬菜被黄马甲生鲜配送准时送到。家屋的送菜频率是每天一次，每天只送家屋当日的饮食所需。

绝不使用采摘超过24小时的蔬菜，是家屋的食材标准。

在被送到家屋之前，这些蔬菜已然经过了层层筛选与质检，从源头可追溯的新鲜食材，是让家屋老人吃的安全的基础保证。

图源：黄马甲生鲜

对老人们来说，美好的一天始于健康的早餐。今天的早晨是软香小馒头、小米稀饭、鸡蛋、配上芹菜拌豆干。

馒头是厨房自己和面蒸的，发的很软，配菜切得很细，是为了配合老人们虚弱的消化力（家屋已经入住的几位长者，最长者93岁，平均年龄在80多岁）。

两个小时过后，早餐已经被消化的差不多了，介护士们适时的为老人送上一杯鲜榨果汁，一天的维生素摄取便足够了。

烹 饪

征服老人的心与胃

只要桌上有美味，任何艰难都不算困难。有着30多年从业经验的范厨师告诉薇小九，切菜时，还要掐准时间，过早切了，维生素B流失的多了。

12点整，丰盛午餐炸带鱼、青笋炒肉丝，青菜木耳烧豆腐、荷兰豆清炒小山药、冬瓜排骨汤、甜香米饭准备就绪，厨房里飘着食物的香味。

对于认知症长者来说，与家人一起用餐的习惯能够唤起老人记忆，所以，家屋所有老人都集中在餐厅与介护士们一起用饭。

如果老人行动能力尚可，盛饭、端饭等行为介护士们会引导老人自行完成。通过老人在以往熟悉的生活场景，做熟悉的事情，来唤起她们的记忆，是家屋认知症照护的康复手法之一。

护理员们给老人穿上围裙（避免汤汁撒衣服上）！也帮忙给胃口好的一些老人添饭！

与此同时，厨师也会向老人们了解饭菜是否符合他们的胃口。对老人而言，即使身患认知症，这样的问询也能让他们感受被尊重的感觉：我的意见很重要。

海鱼富含大量DHA和EPA这两种物质,也被称为脑黄金,因此，家屋餐桌上，鱼是必不可少的一道菜，今天的带鱼被煎的金黄酥脆，香味扑鼻，为了避免鱼刺卡到老人，介护士细心的将鱼刺剔除，让老人们安心享用美味。

餐后，介护士们会观察老人剩下的食物情况，从老人的进食量来判断老人们的健康状态和饮食口味，从而为老人调整菜单。

在九九照护

老人一天摄入了多少种食物？

介护士杜佳丽回应说，下午点心是蒸山药、蒸紫薯 ，晚饭是烩三鲜、手撕包菜、麦芹豆腐丝、干炒河粉、鱼头冬瓜汤。加上早午餐，一天下来摄入达21种食物，而一周是不重样的。

这个菜谱是早在一周之前就列好了，在选配食材上，结合当季的时令蔬菜。

除了一日三餐之外，为了通过膳食改善家屋长者们的身体健康，同时丰富家屋长者的营养饮食口味。

九九家屋餐饮营养总指导魏生泉，根据一年四季二十四节气的气候变化，研发出了相应的二十四道滋补炖品靓汤，每一个节气都对应着其独有的一份食材与菜单。

山药红枣、花胶人参、淮山当归、莲子虫草……珍贵山珍药材配合新鲜食材，炖出滋补的自然之味，根据四季变化安排在家屋的日常食谱之中循环使用，为长者带来丰富的营养摄入。

所有24节气炖品，均采用天然珍稀食材隔水炖制，独立炖盅保证外部的水丝毫不会侵入，炖品经历漫长的数个小时方能出锅，保证原料的鲜香味不易散失。

一个来探望老人的家属说，在家真是没法像在这里吃得如此营养丰富，定时定点，父亲来了这里，营养全，气色好，人也胖了，全家人都特别开心！

家屋的餐饮原则是：通过营养搭配来改善身体，摄取自然界中最新鲜的食材，征服老人们的味蕾，增添暮年的人生乐趣，难怪住在这里的老人们神情安详愉悦。

这一切的匠心与努力，不仅换来了长者与家属们的赞赏，更获得了权威营养学杂志《中国食品》的认可，被发表在2019年第22期期刊中。

被家屋老人认可的营养食谱，也将使更多老人受益。

费这么大劲，是为了什么？

其实，只为让认知症长者好好的吃一餐饭，让他们仅存的品味美食的幸福感，更加圆满。

同时，也让他们的晚年，不因认知症而质量下降，让他们如同所有健康的老人一样，度过一段优质的晚年时光！

薇小九说

九九照护近期正在进行《认知症照护支援进社区》公益活动。将免费为认知症长者进行认知症评估、认知症家庭照护计划制定、认知症家居照护指导。

如果您的家里或身边有身患认知症的长者，想要报名，请扫描下方二维码关注微信公众账号“九九养老”，微信后台留下您的姓名+电话+老人年龄+家庭住址即可报名成功。

如果您想了解详细信息，请直接查看今日推送次条，或拨打咨询电话029-89840801-818。